Es vergeht keine Woche, ohne dass Hühnchen auf meinem Esstisch landet. Egal, ob es sich um ein schnelles Pfannengericht unter der Woche, einen Wochenendbraten oder die entspannten Sonntagnachmittage handelt, an denen ich Chicken Wings mariniere, Hühnchen hat einen festen Platz auf meiner Speisekarte. Lassen Sie mich nun einen meiner absoluten Lieblingsküchentricks mit Ihnen teilen, mit dem Sie Ihre Hühnchengerichte von gut zu phänomenal machen können: das Pökeln.
Ich habe das Konzept des Pökelns vor ein paar Jahren entdeckt, als ich versuchte, meinen Thanksgiving-Truthahn zu perfektionieren. Der Unterschied war so erstaunlich, dass ich anfing, alles zu salzen, besonders das Hühnchen. Es ist einfach, effektiv und verwandelt Ihr gewöhnliches Geflügel in etwas Saftiges und Geschmackvolles.
Was ist Hühnerlake?
Beim Pökeln wird das Hähnchen im Wesentlichen in eine Salz-Wasser-Lösung gelegt. Die Magie liegt im Salz. Dadurch werden die Proteine im Fleisch aufgespalten, sodass es mehr Feuchtigkeit aufnehmen kann. Das Ergebnis ist ein saftigeres und zarteres Stück Fleisch.
Wie legt man Hühnchen ein?
Das Pökeln von Hühnchen ist keine exakte Wissenschaft. Es ist eine dieser Kochtechniken, die auf den ersten Blick einschüchternd wirkt, aber nach mehrmaligem Ausprobieren zur zweiten Natur wird. Hier finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung dazu.
Drei Hauptgründe, warum Menschen Hühnchen einlegen:
1. Saftigkeit: Der Hauptgrund, Hühnchen zu salzen, besteht darin, seine Saftigkeit zu verbessern. Wenn Sie Hühnchen kochen, neigt es oft dazu, auszutrocknen, insbesondere die Brüste. Die Salzlake speichert die Feuchtigkeit und macht jeden Bissen saftig.
2. Geschmack: Die Salzlake verleiht dem Huhn einen intensiven Geschmack. Sie können Ihrer Salzlake Kräuter, Gewürze und sogar Zucker hinzufügen, um einen von innen heraus gut gewürzten Vogel zu kreieren.
3. Zartheit: Das Salz in der Salzlake zersetzt die Muskelfasern im Fleisch, was zu einer zarteren Textur führt. Dies ist besonders bei härteren Hähnchenstücken von Vorteil.
:max_bytes(150000):strip_icc()/Simply-Recipes-Grilled-Chicken-METHOD-1-fde60d89bf8743ffafd06699ca32587a.jpg)
Ist es in Ordnung, wenn Sie das Huhn nicht einlegen?
Absolut ja! Das Huhn nicht zu salzen ist nicht das Ende der Welt. Viele Rezepte erfordern keine Pökelung und ergeben dennoch köstliche Gerichte. Wenn Sie jedoch Zeit haben und Ihre Mahlzeit aufwerten möchten, empfehle ich Ihnen dringend, es auszuprobieren.
So legen Sie Hühnchen Schritt für Schritt ein:
1. Wählen Sie Ihr Hähnchen: Sie können jeden Teil des Hähnchens salzen, vom ganzen Hähnchen bis zu den Brüsten, Schenkeln oder Flügeln. Passen Sie die Pökelzeit je nach Größe und Schnitt an.
2. Bereiten Sie die Salzlake vor: Das Grundrezept für die Salzlake ist einfach: 1 Tasse Salz pro 1 Gallone Wasser. Für zusätzlichen Geschmack können Sie auch Zucker, Kräuter, Gewürze und Aromen wie Knoblauch, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Rosmarin hinzufügen.
3. Salz auflösen: Einen Teil des Wassers (ca. 1/4 der Gesamtmenge) erhitzen und Salz und Zucker darin auflösen. Dadurch löst sich das Salz leichter auf. Nach dem Auflösen mit dem restlichen kalten Wasser vermischen, um die Salzlösung abzukühlen.
4. Das Huhn einweichen: Legen Sie das Huhn in einen großen, nicht reaktiven Behälter (Glas, Kunststoff oder Edelstahl) und gießen Sie die Salzlösung hinein. Stellen Sie sicher, dass das Huhn vollständig eingetaucht ist.
5. Kühlen: Legen Sie das eingelegte Hähnchen in den Kühlschrank. Hier ist eine grobe Richtlinie für die Pökelzeiten:
– Ganzes Hähnchen: 8–12 Stunden
– Hähnchenstücke: 1-2 Stunden
– Hähnchenbrust: 30 Minuten bis 1 Stunde
6. Spülen und trocknen: Sobald die Salzlösung vollständig ist, spülen Sie das Huhn unter kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen. Mit saugfähigem Papier trocken tupfen. Dieser Schritt ist entscheidend, da er dafür sorgt, dass die Haut beim Kochen knusprig wird.
7. Garen Sie es wie gewünscht: Jetzt ist Ihr Hähnchen bereit zum Garen.
Wie lange soll man Hühnchen einlegen?
Die Dauer des Pökelns variiert je nach Größe und Schnitt des Hähnchens. Übermäßiges Salzen kann das Hähnchen zu salzig und matschig machen. Halten Sie sich daher an die empfohlenen Zeiten. Für größere Stücke wie ein ganzes Huhn sollten Sie eine Garzeit von 8–12 Stunden anstreben. Kleinere Stücke wie Brüste oder Oberschenkel können 30 Minuten bis zu 2 Stunden lang gesalzen werden.
Kaltes oder heißes Wasser?
Verwenden Sie für die Lake immer kaltes Wasser, insbesondere nachdem Sie Salz und Zucker mit heißem Wasser aufgelöst haben. Kaltes Wasser hilft dabei, das Huhn auf einer sicheren Temperatur zu halten und verhindert so das Bakterienwachstum.
Ist es möglich, gesalzenes Hähnchen einzufrieren?
Ja, es ist möglich, gesalzenes Hähnchen einzufrieren. Spülen und trocknen Sie das Hähnchen nach dem Pökeln und legen Sie es dann in einen gefrierfesten Beutel oder Behälter. Beschriften Sie es unbedingt mit dem Datum. Wenn Sie zum Kochen bereit sind, tauen Sie es im Kühlschrank auf. Das Einfrieren von gesalzenem Hühnchen hat keinen Einfluss auf die Vorteile des Pökelns und kann eine bequeme Möglichkeit sein, Mahlzeiten im Voraus zuzubereiten.
