Eine atemberaubende Entdeckung
Meine Lieben lieben Lachs. Er ist ein Grundnahrungsmittel in unserer wöchentlichen Ernährung, egal ob gegrillt mit Zitrone oder langsam in Teriyaki-Glasur gekocht. Doch neulich habe ich ein beeindruckendes Filet aus dem Gefrierschrank aufgetaut und bemerkte einen seltsamen gelblichen Farbton auf dem Fleisch. Ich fragte mich: «Was ist das und können wir es immer noch essen?»
Untersuchung des gelben Farbtons
Zuerst geriet ich in Panik. Lachs hat normalerweise einen prächtigen rosa Farbton, daher war der gelbe Fleck alarmierend. Ich begann, meine Schritte zurückzuverfolgen, um zu sehen, ob ich etwas falsch gemacht hatte. War es zu lange im Gefrierschrank? Wurde es falsch gelagert? Ist es schlecht geworden, ohne dass ich es bemerkt habe?
Verständnis von Fischfett
Nachdem ich mich über die Sicherheit von Meeresfrüchten informiert hatte, erfuhr ich, dass ein gelber Farbton auf aufgetautem Lachs nicht unbedingt ein Grund zur Sorge ist. Der gelbe Farbton kommt normalerweise von oxidiertem Fett. Lachs, der natürlicherweise fettreich ist, kann sein Fett oxidieren und die Farbe ändern, wenn er lange gefroren ist oder falsch gelagert wurde. Diese Oxidation bedeutet nicht, dass der Lachs ungenießbar ist. Es geht mehr um die Qualität und das Aussehen. Stellen Sie sicher, dass der Fisch keine Anzeichen von Verderb wie einen sauren Geruch, eine schleimige Textur oder einen abstoßenden Geschmack aufweist.
Falsche Verpackung und Gefrierbrand
Gefrierbrand kann ebenfalls zu Verfärbungen führen. Wenn der Lachs nicht richtig im Gefrierschrank verschlossen ist, kann er Feuchtigkeit verlieren und gelbe oder weiße Flecken entwickeln. Obwohl frustrierend, ist es nicht das Ende der Welt. Schneiden Sie den betroffenen Bereich ab, und der verbleibende Lachs ist normalerweise zum Kochen und Verzehr geeignet.
Natürliche Variationen
Einige Lachsarten haben einen leicht gelblichen Farbton an ihrem Bauch, insbesondere wild gefangene Arten. Ihre Ernährung, einschließlich Krebstieren oder Algen, kann Pigmente enthalten, die die Fleischfarbe beeinflussen. Lachs aus Aquakultur hat normalerweise eine gleichmäßigere Farbe aufgrund ihrer kontrollierten Ernährung, aber Variationen können dennoch auftreten. Daher kann der gelbe Farbton einfach eine natürliche Variation in Ihrem Lachs sein.
Überprüfung der Frische
Um sicherzustellen, dass der gelbliche Lachs noch essbar war, habe ich den alten «Geruchstest» angewendet, den mir meine Großmutter beigebracht hat. Frischer Lachs sollte neutral und salzig riechen, wie eine frische Meeresbrise. Wenn er übermäßig fischig oder sauer riecht, ist er wahrscheinlich nicht mehr frisch. Ich habe auch auf das Fleisch gedrückt, um zu sehen, ob es zurückspringt, und das tat es. Schließlich habe ich den gelben Teil abgeschnitten und ihn mit Zitrone und Dill gekocht.
Tipps zur Vermeidung von Gelbfärbung
Richtig verschließen: Stellen Sie sicher, dass Ihr Lachs vor dem Einfrieren luftdicht verschlossen ist. Vakuumverpackung funktioniert am besten, aber Plastikfolie und ein Gefrierbeutel helfen auch.
Beschriften und Datieren: Markieren Sie, wann Sie den Lachs eingefroren haben, um zu verfolgen, wie lange er dort ist. Das USDA empfiehlt, gefrorenen Fisch innerhalb von 3 bis 8 Monaten für die beste Qualität zu verzehren.
Bestand drehen: Wenn Sie Lachs in großen Mengen kaufen, verwenden Sie zuerst die älteren Filets nach dem Prinzip «first in, first out».
Fazit
Am Ende stellte sich mein gelb getönter Lachs als gut heraus. Ich habe ihn perfekt gegrillt und mit Knoblauch-Spargel serviert. Die Familie konnte keinen Unterschied feststellen. Er war immer noch saftig und köstlich.
Wenn Sie also das nächste Mal Ihren aufgetauten Lachs mit einem gelblichen Farbton bemerken, keine Panik! Machen Sie einen schnellen Geruchstest, schneiden Sie bei Bedarf den verfärbten Teil ab und fahren Sie mit Ihrem bevorzugten Lachsrezept fort. Wahrscheinlich ist es immer noch der köstliche, nährstoffreiche Fisch, den Sie lieben, nur mit etwas mehr Charakter.
